Пасхальные итальянские блюда

Пасхальные итальянские блюда

Многие из вас знакомы с итальянской кухней. А что из себя представляют пасхальные итальянские блюда? Попробуем ответить на этот вопрос... В Италии Пасху отмечают в течение двух дней. Это непосредственно Пасха или Пасхальное воскресенье (Pasqua). Также в Италии праздничным днём считается и понедельник после Пасхи или Маленькая Пасха (Pasquetta). Пасхальное итальянское меню включает в себя отнюдь не случайные блюда. Прочитав эту статью, вы узнаете почему те или иные блюда принято в Италии готовить на Пасху. Познакомитесь с рецептами приготовления некоторых пасхальных итальянских блюд.

Пасхальные итальянские блюда

1. Пасхальное итальянское меню

Обязательными блюдами, которые входят в пасхальное итальянское меню, являются блюда из ягненка. С чем же связаны такие предпочтения итальянцев? По их мнению ягненок символизирует «жизнь». В связи с этим здесь готовится большое количество блюд из баранины (ягнёнка). Это и рёбрышки на гриле, и баранина с картофелем, и баранина с сыром... Такие блюда, как лазанья и пицца, также присутствуют на столе у итальянцев.
Из закусок на Пасху популярны жареные артишоки, салат с осьминогом, стручковая фасоль с мясным ассорти. Яйца также присутствуют на праздничном пасхальном застолье в Италии. Но здесь они в основном сделаны из шоколада. Несмотря на это они являются символом «возрождения». Традиционная пасхальная выпечка также имеет особый смысл. Так торт Коломба означает «мир», поэтому он имеет форму голубя.

Пасхальные итальянские блюда

2. Горячие пасхальные итальянские блюда из баранины (ягненка)

Пасхальные итальянские блюда

2.1 Баранина (ягненок), запеченная с картофелем

Ингредиенты:
Баранина — 1 кг, картофель — 1 кг, лук репка — 1 штука, помидоры черри — 12 штук, чеснок — 3 зубчика, сок 1 лимона, вода — 200 г, сухое белое вино — 80 г, розмарин — 2 веточки, лавр — 2 листика, шалфей — 4 листика, ягоды можжевельника — 5 штук, тимьян — 3 веточки, соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, оливковое масло — на глаз.

Способ приготовления:
Баранину нарезать на порционные куски и сложить в миску для маринования. Затем выжать в мясо сок одного лимона и перемешать. После чего залить маринадом на основе белого вина с добавлением измельченного чеснока, листьев лавра, шалфея, раздавленных ягод можжевельника. Дать мясу промариноваться в течение 30 минут.

Очистить лук. Порезать полосками, промыть проточной водой и посушить. Почистить картофель, порезать пополам, хорошо промыть и просушить. На противень налить немного оливкового масла. Уложить туда баранину. Добавить картофель и разрезанные пополам помидоры черри и лук. Положить специи: тимьян, розмарин, перец. Чеснок исключить. Посолить по вкусу. Тщательно перемешать и залить водой.

Затем выпекать в духовке, разогретой до 195 град. в течение 1.5 часа. В середине выпечки обязательно проверить готовность. Если баранина будет признана готовой прежде чем картофель, то вы можете накрыть противень пищевой фольгой. Это необходимо сделать, чтобы мясо осталось сочным. Если жидкость будет слишком быстро испаряться, то добавить воду по мере необходимости.

Жаркое из баранины с картофелем подается на стол горячим. Его можно сопроводить красным вином.
Можно исключить помидоры черри.

Пасхальные итальянские блюда

2.2 Баранина (ягненок) с сыром и яйцами

Ингредиенты:
Баранина — 1 кг, яйца — 7 штук, сыр моцарелла — 150 г, розмарин — 1 веточка, сухое белое вино — 100 мл, оливковое масло — на глазок, черный перец и соль — на глаз, ягоды можжевельника — 4 штуки, тимьян — 1, лавр — 1 листик, лук репка — 1 штука, вода — 220 мл (примерно).

Способ приготовления:
Измельчить лук. Порезать кубиками мясо. На сковороду полить немного оливкового масла. Лук и ягоды можжевельника тушить в течение 5 минут.

Затем прибавить огонь, и положить кусочки баранины. Добавить специи: розмарин, листочки лавра и тимьян. Жарить мясо 5 минут. Приправить перцем и посолить. Полить вином, и дождаться, когда оно испарится. Затем в мясо добавить воду, чтобы оно было покрыто полностью. Прикрыть крышкой, тушить 35 минут на среднем огне.

По истечение этого времени необходимо удалить приправы. Взбить яйца с тертым сыром. Уменьшить огонь и залить баранину смесью яиц и сыра. Мешать в течение нескольких минут до готовности. При желании можно добавить масло. Выключить огонь. Подать на стол.

Пасхальные итальянские блюда

3. Наполетана (Pastiera Napoletana)

Это очень вкусный пирог традиционной итальянской пасхальной выпечки. Корни Pastiera Napoletana уходит во времена язычества. В те далекие времена его готовили к празднованиям, связанным с приходом Весны!

Ингредиенты
для песочного печенья:
Яйца — 3 шт., мука — 500 г, сахар — 200 г, сливочное масло — 200 г, цедра с одного лимона.

Для начинки:
овечья рикотта — 700 г, сахар — 600 г, отварная пшеница — 400 г, цукаты из кедра — 80 г, апельсиновые цукаты — 80г, цукаты из тыквы — 50 г, корица — 1 щепотка, молоко — 100 мл, сливочное масло — 30 г, яйца — 5 шт., желтки — 2 шт., ваниль — 1 стручок, вода из цветков апельсинов — 1 ст. л., лимон — 1 штука

Способ приготовления
Песочное тесто:
Положить муку и сахар в миску.
В центр добавить сало и яйца вместе с лимонной цедрой.
Быстро замесить тесто.
Завернуть его в прозрачную пищевую пленку и оставить отдыхать в холодильнике на один час.

Начинка:
Положить вареную пшеницу, молоко, масло и тертую кожуру лимона в кастрюлю.
Варить около 10 минут, часто помешивая, чтобы смесь стала сливочной.
В отдельной миске просеять овечью рикотту и добавить сахар, яйца, яичные желтки, ваниль, столовую ложку апельсиновой воды и щепотку корицы.

Тщательно взбить смесь, пока она не станет гладкой по текстуре.
Добавить натертую лимонную цедру и цукаты, нарезанные кубиками.
Все хорошо перемешать и добавить пшеничный крем, который вы приготовили заранее.
Сборка десерта:
Взять песочное тесто из холодильника и разложить его толщиной около 0.5 см.

Взять противень диаметром около 30 см, намазать его маслом и мукой. Затем на него разложить тесто.
Вырезать избыток и отложить его в сторону, так как он будет использоваться позже для подготовки декоративных полос. Вылить предварительно подготовленный крем внутрь. Выровнять и сложить края теста внутрь. Украсить полосками крест-накрест.

Покрыть поверхность торта взбитым яичным желтком. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа и 30 минут. Пирог должен получиться янтарного цвета.

Готовый пирог вынуть из духовки.  Дать ему полностью остыть, а затем посыпать сахарной пудрой.
Наполетана традиционно готовится в Страстной четверг или Страстную пятницу. Пирогу необходимо достаточно времени, чтобы настояться и отдохнуть... В оригинальном Неаполитанском рецепте выпечка сделана из сала вместо масла, что делает пирог очень мягким.
Рикотту можно заменить мягким творогом.

Пасхальные итальянские блюда

4. Итальянский торт (Colomba pasquale)

Итальянский торт (Colomba pasquale) готовят в форме голубя, раскинувшего крылья или в форме креста.
Ингредиенты:
Мука — 300 г, молоко — 120 мл, свежие дрожжи — 15 г, сахар — 80 г, яйца — 3 штуки, сливочное масло — 100 г, изюм без косточек — 70 г, крупный апельсин — 1 штука, лимон — 1 штука, ваниль — 1 стручок, морская соль — 1 щепотка, сахарная пудра — немного для посыпки. Для украшения: миндаль — 70 г. Для глазури: сахар — 50 г, кукурузный крахмал — 20 г.

Способ приготовления:
В теплое (38–40 град. C) и немного подсоленное молоко добавить 1 ст. л. сахара и раскрошить дрожжи, перемешать. Оставить на 10 мин. Растопить сливочное масло и остудить.
Если изюм очень сухой, залить его горячей водой на 10–15 мин., откинуть на сито и обсушить. Получить цедру с апельсина и лимона, выжать сок.

Разрезать стручок ванили вдоль пополам, острым ножом выскрести семена (стручок не понадобится). Взбить вилкой до однородности 2 яйца и 1 желток. Добавитье сок и цедру цитрусовых, оставшийся сахар, семена ванили и соль.

Просеять муку горкой, сделать углубление, влить дрожжевую смесь. Добавить в яичную смесь, растопленное и остуженное масло, изюм. Вымесить тесто до однороднородной консистенции. Оставить подниматься на 2 ч. За это время тесто дважды обмять.

Смазать сливочным маслом разъёмную жаропрочную форму. Выложить тесто в форму. Пусть постоит в тепле 30 мин. Выпекать в духовке при 160 град. 50–60 мин. Если верх начнет сильно зажариваться, накрыть его фольгой. Вынуть кекс из формы и остудить.

Для глазури измельчить половину миндаля с сахаром и крахмалом через блендер. Оставшийся от теста белок взбить, смешать с миндальной массой. Нанести глазурь на кекс и сразу посыпать крупно нарезанным оставшимся миндалем. Перед подачей покрыть сахарной пудрой.

<img class="aligncenter" src="https://etot-prazdnik.ru/wp-content/uploads/2019/05/land_1.jpg" alt="Торт Коломба на Пасху в Италии"

5. Салат из осьминога с петрушкой

Салат из осьминога петрушки — это вкусное блюдо средиземноморской кухни. Он является популярной закуской на итальянском пасхальном столе.

Ингредиенты:
Осьминог — 850 г, чеснок — 1 зубчик, морковь — 150 г, сельдерей — 1 шт. , лавровый лист — 3 шт., черный перец в зернах — 6 шт., соль — 4 г,
Для приправы:
Петрушка — 10 г, оливковое масло — 30 г, лимон — 10 г, соль — 3 г, черный перец — щепотка

Способ приготовления:
Чтобы приготовить салат из осьминога, необходимо почистить осьминога. Промыть его под проточной водой. Перенести на чистую сухую тряпку и промокнуть бумажным полотенцем. Поместить его на разделочную доску и с помощью ножа вывернуть мешок на уровне глаз. Затем  удалить глаза и рот.  После чего вы отбить мясо молотком. Промыть осьминога снова под холодной проточной водой и вытянуть внутренности из мешка. Затем тщательно промыть его внутри. Промыть тщательно голову и щупальца и удалить налет, покрывающий их.

Очистить морковь и затем разрезать ее на 8 грубых кусочков вместе с сельдереем.
Поместить на огонь большую кастрюлю с водой. Положить туда овощи, лавровый лист, чеснок, перец, соль.
Когда вода закипит, то необходимо завить кончики щупалец осьминога. Для этого окунуть щупальца в кипящую воду. Затем сделать так 4-5 раз. После этого опустить в кастрюлю осьминога и варить на очень слабом огне в течение 30-35 минут под крышкой. По мере того, как он будет готовится, убирать пену с поверхности.
Перед тем, как слить, проткнуть мясо вилкой, чтобы проверить готовность. Когда осьминог будет готов, слить с него воду и поместить в миску с водой и льдом.

Перенести осьминога на разделочную доску. Ножом отделить голову от щупалец. Затем нарезать щупальца на 20 кусочков. Положить их в миску, сбрызнув соком лимона.
Мелко нарезать петрушку и добавить к осьминогу.
Сбрызнуть маслом. Приправить солью и перцем. Затем все перемешать ложкой.
Подать салат из осьминога с петрушкой в сервировочном блюде, украшенном ломтиками лимона.
Этот салат отлично сочетается с картофельным гарниром или оливками.

Пасхальные итальянские блюда

Уважаемые читатели! Надеемся, что теперь вы имеете некоторое представление о пасхальных итальянских блюдах! Пишите отзывы! Ставьте лайки!

Пасхальные итальянские блюда

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

error: Content is protected !!