Как приготовить ветчину на Рождество и Пасху?

А как приготовить ветчину на Рождество и Пасху? Что такое ветчина? Ветчина — одно из самых популярных блюд для больших семейных торжеств и таких праздников, как Рождество и Пасха. Чтобы стать ветчиной, свинину выдерживают в рассоле, вялят, коптят... Прочитав статью, вы узнаете, что такое ветчина и познакомитесь с рецептами её приготовления.

1. Ветчина! Что это за блюдо?

Ветчина — это чаще всего кусок мяса с задней ноги свиньи. Необработанное мясо называют свежей ветчиной. Мясо может быть сухим вяленым (засаливание поверхности); сладко-маринованным вяленым (погружение в сладкий рассол с приправами); или инъекционно-вяленым (в мясо вводят рассол). После отвердения ветчину можно также коптить.

Вяленая ветчина включает в себя влажное вяление (рассол) или сухое вяление. Вяленная в рассоле ветчина перед копчением замачивается в жидко-солевой смеси и является наиболее распространенной разновидностью ветчины. Вяленая ветчина — это когда вся поверхность мяса тщательно покрывается солью, а затем хранится до тех пор, пока соль не пропитает мясо, тем самым сохраняя его. Копченая ветчина получается путём холодного копчения при температуре ниже 37°C в течение нескольких дней или даже недель.

Некоторые ветчины выдерживаются для более глубокого вкуса. Их сильно вялят, коптят и подвешивают на время (от года до семи лет). Они покрыты плесенью, которую необходимо соскоблить и смыть перед едой. Эти выдержанные ветчины обладают сильным, развитым вкусом и, как правило, стоят дорого. Вот некоторые из них.

Байонская ветчина — это солёная бескостная французская ветчина. Она названа в честь портового города Байонна на юго-западе Франции. Этот бескостный окорок солят и сушат в течение шести месяцев. Поклонники наслаждаются ломтиками крестьянского хлеба с ветчиной и маслом.

Ветчина из Чёрного леса — это немецкий шедевр! Эта ветчина получила своё название от области Германии, где она была впервые произведена, а также от её почерневшего внешнего вида. Бескостную ветчину солят и приправляют ягодами можжевельника, кориандром, перцем и чесноком, а затем вялят и холодно коптят.

Деревенская ветчина популярна на юге Соединенных Штатов и должна быть выдержана и высушена не менее 70 дней. Её обычно сушат в соли, коптят над душистыми лиственными породами и выдерживают не менее полугода. Большинство деревенских ветчин сырые и должны быть затем приготовлены.

 <img loading=

Белфаст (Ирландия) славится своими маринованными или солёными окороками. Но то, что придает им свой неповторимый вкус, — это процесс копчения над торфяными кострами. Их нужно вымачивать, чистить, варить на медленном огне, а затем запекать перед едой.

Хамон Иберико — это роскошная ветчина родом из Испании и предлагается в трёх различных сортах. Также известный как Хамон де Пата Негра, он сушится в течение двух лет. В результате получается сладкий и ореховый вкус. Чем выше сорт, тем выше цена.

Типичная праздничная ветчина, бывает полностью приготовлена. Это может быть вяленая, копченая и часто предварительно нарезанная, когда вы покупаете её в мясном отделе супермаркета. Эти приготовленные окорока являются фаворитами праздника, потому что они вкусные.

Однако предварительно приготовленная ветчина (магазинная) часто содержит большое количество натрия. Даже ветчина с пониженным содержанием натрия просто слишком богата им, чтобы можно использовать её в качестве основного блюда на праздник. Вот почему в кулинарии предпочитается свежеприготовленная ветчина.

Если вы выбираете свежую ветчину, то ищите ту, что с твёрдым белым слоем жира, с хорошей мраморной постной частью.
Что можно делать с купленной свежей ветчиной? Её можно запекать, варить, жарить в жаровне, жарить на гриле.

Вы можете приправить и поджарить ветчину так же, как вы готовите индейку. В отличие от вяленой и копченой ветчины, вы должны приготовить сырую ветчину с нуля. Кроме того, вы можете пройти процесс отвердения ветчины самостоятельно с помощью соляной смеси, но это не обязательно.

Классическая запечённая ветчина никогда не выходит из моды. Эта вырезка из свинины обладает невероятным вкусом с относительно небольшим количеством приправ. Она хорошо сочетается с множеством приправ и других продуктов.

Ветчину хорошо сочетать с яблоками, бананами, соусом барбекю, базиликом, лавровым листом, коричневым сахаром, сидром, гвоздикой, Кока-колой, клюквой, инжиром, чесноком, медом, хреном, лимоном, Мадерой, грибами, горчицей, луком, апельсинами, орегано, петрушкой, персиками, ананасом, портвейном, изюмом, розмарином, хересом, сметаной, сладким картофелем, тимьяном, помидорами, вермутом, белым вином.

 <img loading=

2. Как приготовить ветчину на Рождество и Пасху в рассоле?

Домашнее приготовление ветчины займёт около недели ожидания, пока вы не получите ветчину, которую вы приготовите сами.
Купите свежую ветчинную ножку (необработанную свинину), половину свежей ветчины или кусок свежей ветчины любого размера, который вам удобен.
Приготовьте рассол:
4 литра воды на 6 кг ветчины (1 литр на каждые 1.5 кг);
соль (на 1 кг ветчины — 20 г соли);

Можно ли использовать обычную поваренную соль? Да, можно! Вы также можете добавить специи в рассол, такие как палочка корицы, 1 столовая ложка цельного горчичного семени, ½ стакана мёда. Используйте своё воображение. Нравится острый вкус? Добавьте немного красного перца.
Перемешайте все ингредиенты вместе до полного их растворения в кипятке, остудите.

Поместите свинину в миску или кастрюлю, которая достаточно велика, чтобы держать мясо полностью погруженным в рассол, но достаточно мала, чтобы поместиться в вашем холодильнике. Добавьте холодный рассол к свинине и положите тяжёлую тарелку поверх плавающего мяса, чтобы оно оставалось под водой.
Держите ветчину в холодильнике из расчёта 1 кг в день. Большая ветчина (7 кг) должна находиться в рассоле около недели.

Смойте соль и приготовьте так, как вам понравится. Не добавляйте соль к мясу перед его приготовлением. Оно итак будет достаточно солёным от рассола. Если вы находите подготовленную ветчину слишком солёной, вы можете замочить её в чистой воде в холодильнике на пару часов, чтобы удалить часть соли.

Ветчина является популярным блюдом для рождественского и пасхального столов. Предлагаем вашему вниманию 5 рецептов ветчины, доступных, как по ингредиентам, так и по способу приготовления. Приятного аппетита!

 <img loading=

3. Виргинская ветчина

Ингредиенты:

Подготовленный постный окорок весом около 3 кг;
6 зубчиков чеснока;
½ чайной ложки семян сельдерея;
2 столовые ложки сахара;
1 яйцо, взбитое;
10 горошин перца;
½ чайной ложки молотой корицы
1 литр сладкого сидра;
2 столовые ложки панировочных сухарей;
листья сельдерея.

Как приготовить Виргинскую ветчину?

Подготовьте окорок весом 3 кг. Ветчину тщательно вымойте, посыпьте пищевой содой, натрите её по всей поверхности, промойте в холодной воде и положите в глубокую кастрюлю вместе с гвоздикой, семенами сельдерея, корицей, перцем и сидром. Залить кипятком и тушить до полной готовности четыре-пять часов.
Достаньте из кастрюли, снимите кожицу и посыпьте ветчину сахаром. Смажьте взбитым яйцом, накройте молотыми панировочными сухарями, воткните гвоздику через равные промежутки  и подрумяньте в духовке при температуре 290°C.
Обрежьте мясо с конца кости и украсьте листьями сельдерея.

4. Ветчина, запечённая с медово-яблочной глазурью

Ингредиенты:

4.5 кг подготовленной ветчины;
½ стакана яблочного сока;
2 ст. л. мёда.

Как запечь ветчину в медово-яблочной глазури?

Нагрейте духовку до 325°C градусов. Наберите жира и положите ветчину (жирной стороной вверх) в жаровню. Накрыть фольгой и жарить 3 часа.
Смешайте яблочный сок и мёд и перемешайте, пока мёд не растворится. Снимите фольгу с ветчины и смажьте яблочной глазурью. Продолжайте жарить, не накрывая крышкой, периодически поливая, в течение 1 часа. Накройте фольгой, если ветчина начинает слишком сильно коричневеть.

 <img loading=

5. Ирландская деревенская ветчина

Ингредиенты:

6 — 7 кг подготовленной ветчины;
1 стакан сахара;
12 целых гвоздик (специй);
3 зубчика чеснока;
3-4 лавровых листа;
2 большие луковицы.

Как приготовить Ирландскую деревенскую ветчину?

Замочите ветчину в достаточном количестве воды, накройте тканью на 2-3 часа в прохладном месте, слейте воду и хорошо протрите.

Хорошую ветчину лучше варить на медленном огне в воде чуть ниже точки кипения.
Залейте ветчину свежей холодной водой в большой кастрюле, добавьте сахар, лавровый лист, цельные зубчики специй и цельные зубчики чеснока и лука. Вставьте термометр для мяса в ту часть ветчины, которая находится выше всего, чтобы термометр оставался над поверхностью воды. Термометр должен показывать 77°C на протяжении всего процесса приготовления пищи.
Тушите (не кипятите) в течение около 5 часов 7 кг ветчины.

Когда ветчина будет готова, дайте ей немного остыть в воде для варки, затем снимите с неё кожицу.
Забейте жир в ромбовидном узоре с помощью острого ножа. Посыпьте поверхность жира коричневым сахаром. Для декоративного эффекта вставьте гвоздику в центр каждого ромба.

Затем запекайте ветчину в течение 15-20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре около 200°C или просто до тех пор, пока сахар немного не растает. Будьте осторожны, чтобы сахар не подгорел.

6. Медовая запечённая ветчина

Ингредиенты:

6 кг подготовленной ветчины;
1 стакан меда;
2 зубчика чеснока;
1 стакан протертых абрикосов или ананасов (консервированных).

Как приготовить Медовую запечённую ветчину?

Положите ветчину жирной стороной вверх в жаровню. Не добавляйте воду. Выпекать, не накрывая крышкой, при температуре 143°С.

Через 60 минут вставьте термометр мгновенного считывания в центр самой большой мышцы. Готовьте до тех пор, пока термометр не зарегистрирует внутреннюю температуру 76°С.

Примерно 1 час должно быть отведено на время выпечки 1 кг. Продолжайте периодически проверять температуру на протяжении всего процесса приготовления пищи.

Прежде чем ветчина будет готова, выньте её из духовки и снимите кожуру. Разрежьте жир на квадраты (отмечая узор, как крестики-нолики).

Вставьте целый зубчик в центр каждого квадрата. Полейте ветчину медовой глазурью. Вернитесь в духовку, чтобы закончить выпечку.

Как приготовить глазурь?

1 стакан слившихся без косточек (консервированных) абрикосов или ананасов в блендере с 2 зубчиками чеснока до получения однородной массы. Добавьте 1 стакан меда. Для дополнительного цвета вы можете дополнительно добавить ¼ стакана вишни, если хотите. Половинки вишни также можно приколоть гвоздикой к центру каждого квадрата, вырезанного поверх ветчины, для более праздничного представления.
Используйте эту медовую глазурь, чтобы полить ветчину.

 <img loading=

7. Пасхальная ветчина

Ингредиенты:

5.4-7.2 кг полностью подготовленной цельной ветчины (с костями)
1 измельченный ананас;
½ ст. яблочного желе;
2 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. кукурузного крахмала;
½ ч. л. молотой корицы;
¼ ч. л. молотой гвоздики.

Как приготовить Пасхальную ветчину?

Положите все ингредиенты, кроме ветчины, в кастрюлю. Перемешайте, пока кукурузный крахмал не растворится.
Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1 минуты.
Поместите ветчину в варочный пакет. Налейте соус на ветчину в пакетике.
Выпекайте примерно от 2 ½ до 3 ¼ часа при температуре 163°С. (Мешок может потемнеть, когда ветчина варится, но это нормально, он не горит!)

Теперь вы знаете, о том, каа приготовить ветчину на Рождество и Пасху! Про приготовление десертов на Рождество и Пасху читайте здесь...

Читать статью: «Рождественские вкусняшки!»

Читать статью: «Пасхальные десерты»

Про праздники и фестивали в разных странах мира читайте здесь...

Читать статью: «Праздники и фестивали разных стран мира»

Популярные фестивали мира

Уважаемые читатели! Пишите комментарии! Читайте статьи на сайте «Мир праздников»!

Text.ru - 100.00%

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

error: Content is protected !!